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Fare il burro in casa è molto semplice, ma naturalmente una volta fatto va conservato in frigo per un
massimo di due tre giorni poichè è un prodotto privo di
conservanti, molto ricco invece di vitamina D, anche se esiste però un
modo di conservazione a caldo del burro secondo il quale va
fatto fondere a fiamma alta e poi filtrato e versato nei
contenitori e riposto sempre in frigo. A freddo invece, oltre
che in frigo, può
essere conservato anche in freezer ma per un paio di settimane
massimo sempre per mantenere inalterate le sue proprietà
organolettiche.
Il burro si realizza praticamente in
mezz'ora, l'importante è avere dell'ottima panna fresca ( ma va
bene anche quella confezionata) , questa va montata senza tregua
fino a quando diventa soffice e oltre continuare finchè i grassi
si separano dai liquidi (cosiddetto latticello), alla frusta rimarrà attaccato il grasso
che è il vostro burro fatto da voi, cosicchè prendetelo e avvolgetelo in una
garza sotto l'acqua fredda va fatto scolare ancora, e poi si
forma una panetta con il burro che vi è rimasto, naturalmente il
liquido che avete ottenuto è utile in molte preparazioni
culinarie dolci o salate per cui non va gettato.
Consiglio:
spalmate il burro fatto in casa sul pane tostato, la mattina con la marmellata magari fatta da
voi .....è una vera delizia. |
