|
Il formaggio è alimento ricco di vitamine ,
sali minerali , calcio, fosforo ed è buonissimo, ci sono tanti
tipi di formaggio da quelli freschi a quelli stagionati,
aromatizzati o no, purtroppo però resta sempre un alimento caro.
Si può provare allora a fare il formaggio in casa , con un pò di pazienza e
pochi strumenti.
Proviamo a realizzare un pò di
formaggio, circa 100 grammi con mezzo litro di latte di
ottima qualità meglio se crudo, un pochino di sale non
iodato, con il succo di mezzo limone biologico.
Il latte va fatto bollire in una pentola di acciaio a cui va
messo poi il sale e il succo del limone.
Il
composto nella pentola va ben amalgamato e va lasciato
raffreddare e messo a riposo per mezza giornata avvolta in una
coperta ( come quando si prepara la pizza) , se lo preparate la
sera la mattina sarà pronto.
Il latte va poi
scolato, resterà una cagliata che deve essere ulteriormente
schiacciata, va bene una forchetta per togliere il siero. il
formaggio delicato e gustoso a questo punto sarà pronto.
Un altro formaggio fatto in casa del tipo primosale da mangiare
cioè subito, può essere
realizzato con
latte 2 litri di latte fresco
pastorizzato ma intero e yogurt bianco 1 vasetto da amalgamare
bene nella pentola di acciaio e da portare ad una temperatura di
38° , unire il caglio liquido nella dose indicata dalla casa
produttrice (si trova in farmacia) e il sale non iodato 50gr e
coprire con la solita coperta e mettere a riposo per 1 ora circa
si formerà la cagliata che presa a pezzi va fatta scolare ( va
bene uno scolino sufficientemente grande) sempre per eliminare
il siero in eccesso, va pressata dolcemente e lasciata scolare
bene.
Dopodichè si può immergere il formaggio
fatto in casa per un'oretta circa in una soluzione di acqua tiepida e
sale. indi va fatto scolare e il vostro primosale sarà pronto
per essere mangiato.
| 