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L'impasto della pasta fatta in casa è di tanti tipi, vi è la
pasta semplice realizzata solo con farina di semola di grano
duro lavorata con acqua, oppure la pasta arricchita dall'uovo
che la rende più proteica.
La pasta può essere
anche integrale se lavorata con una percentuale di farina
integrale , più ricca perciò di fibre e vitamine.
Una volta impastata la farina con l'uovo o l'acqua, il
sale e un mezzo cucchiaino di olio, questa va lavorata
energicamente fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
L' impasto va poi lasciato riposare per una mezz'ora e lasciato
avvolto nella pellicola.
Si può poi procedere
alla lavorazione in due modi, o tirando la pasta con l'apposita
macchinetta nel caso si tratti di pasta all'uovo, oppure creando
la propria pasta con le mani o con l'aiuto degli strumenti della
tradizione popolare ( ferri da calza per realizzare spaghetti
col buco presenti un pò in tutte le regioni italiane sotto
nomi diversi, coltelli per le strascinate pugliesi etc.). | 