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| PASTA FATTA IN CASA |
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VUOI FARE LA PASTA IN CASA? ECCOTI LA RICETTA!!!
SFOGLIA BASE (per tagliatelle, lasagne, cannelloni, ravioli, tortellini ... )
Pasta bianca: 400 g di farina, 4 uova, sale.
Pasta arancione: 400 g di farina, 2 uova, 400 g di zucca gialla pulita da buccia e semi, cotta al vapore o in forno, setacciata ed eventualmente fatta un po' asciugare su fuoco se troppo acquosa, sale.
Pasta rossa: 400 g di farina, 3 uova, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, sale.
Pasta verde: 400 g di farina, 2 uova, 200 g di spinaci lessati, strizzati e frullati.
Pasta nera: 400 g di farina, 3 uova, 2 vescichette di nero di seppia da sciogliere in poco vino bianco e filtrare, sale.
Pasta al cacao: 400 g di farina, 4 uova, 50 g di cacao amaro, sale.
Impastate tra loro gli ingredienti manipolando fino ad ottenere un impasto sodo e lucido. Infarinate il piano di lavoro e con l'aiuto del matterello( meglio ancora la macchinetta per la pasta) "tirate" la sfoglia sottilissima. Arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliate la pasta adattando lo spessore del taglio alle vostre necessità: qualche mm per i tagliolini, mezzo cm per le fettuccine, 1 cm le tagliatelle, 1 cm e mezzo le pappardelle. Se la sfoglia vi serve per le lasagne tagliatela a rettangoli, passatela per qualche minuto in acqua bollente e mettetela in acqua fredda per fermare la cottura, quindi stendetela su un canovaccio ad asciugare. Stesso procedimento per i cannelloni
N.B. Per ottenere una pasta più ruvida è preferibile usare una farina di semola di grano duro, sopratutto per fettuccine, tagliatelle etc., etc.
CRESPELLE:DOSE PER 22 CRESPELLE:
300gr farina, 3 uova, ¾ di litro di latte, 75gr burro fuso.
Metti il latte nel mixer, avvia ad una velocità media ed aggiungi l’uovo, la farina ed infine il burro fuso. Lascia riposare la preparazione per circa 30 minuti prima di utilizzarla.
FUSILLI AL FERRO:
Setacciate 150gr di farina di grano tenero con 150gr di semola di grano duro e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto aggiungendo l'acqua necessaria(non c'è una dose esatta...dipende da troppe cose) a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Fatelo riposare in un foglio di pellicola trasparente per mezz'ora.
ORECCHIETTE E CAVATELLI:
Setacciate 150gr di farina di grano tenero con 150gr di semola di grano duro e lavorate unendo all'impasto poca acqua tiepida salata fino ad ottenere un composto sodo ed elastico.
MALLOREDDUS o GNOCCHETTI SARDI:
Setacciate sulla spianatoia 300gr di semola di grano duro. Impastatela con un pizzico di sale e un po' d'acqua tiepida nella quale avete sciolto in precedenza un pochino di zafferano fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.
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