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Preparare la pizza in casa
è facilissimo,
naturalmente vi occorrono le teglie da pizza ma vanno benissimo
anche quelle di allumino usa e getta.
Alla
farina 500 gr circa ( ma le dosi sono solo indicative ), va
aggiunto un cubetto di lievito disciolto in acqua tiepida, e fin
qui niente di particolare, ma se volete una pizza super soffice
vi consiglio di aggiungere una patata lessa , o un cucchiaio di
olio extravergine di oliva, sentirete la differenza.
Poichè spesso capita di avere voglia di preparare la pizza ma di
non avere il lievito a disposizione perchè, si sa, avendo questo
scadenza limitata si è quasi sempre sprovvisti, vi consiglio di
congelare sempre qualche cubetto, oppure di acquistare quello
liofilizzato ormai in commercio al quale vanno solo addizionati
un paio di cucchiaini di zucchero per attivare il processo di
lievitazione .
L'impasto prima di lasciarlo lievitare va
lavorato molto, fino ad ottenere un composto morbido ma che si
stacchi facilmente dalle mani.
Quando riponete l'impasto in una ciotola
sufficientemente grande da farlo livitare, invece di coprirlo
con canovacci, coperte e chi più ne ha più ne metta fate aderire
sul bordo del recipiente o direttamente sulle teglie la
pellicola trasparente per alimenti. Questa impedendo alla pasta
di evaporare la manterrà alla giusta umidità oltre a creare il
calore necessario per farla lievitare benissimo. | 