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La banalità: per risparmiare sulla carne è sufficiente
consumarne meno e sostituirla con i legumi.
Detto ciò vediamo comunque come si può
effettivamente fare economia sull'acquisto e consumo di carne.
La regola d'oro nella cucina è quella di
conoscere i prodotti, infatti sulle nostre tavole tendiamo a
portare sempre lo stesso menù non solo per mancanza di tempo ma
soprattutto per poca conoscenza. Infatti in commercio le carni
sono tante e varie alcune più economiche di altre perciò occorre
conoscere i diversi tagli per ottenere un reale risparmio.
Carne bovina e di manzo : ogni pezzo
ha un suo tipo di cottura ottimale e un suo costo, ovvio che il
filetto è il pezzo noto a tutti ma è anche quello più caro.
Anche i pezzi meno pregiati possono essere
ugualmente buoni basta conoscerli.
Cottura alla griglia: vanno benissimo le
costate, la lombata oltre al costoso filetto.
Arrosto: costata lombata, noce oltre al
filetto.
Spezzatino: pancia, punta di petto e collo.
Bolliti, umidi e brasato: costato, collo,
punta di petto, garretto, codone.
A tutto vantaggio del bilancio familiare
oltre che conoscere i vari tagli di carne e acquistare è ovvio
quelli in offerta, si dovrebbero alternare altri tipi di carne
ugualmente nutrienti ma più economici, ad esempio il pollo, il
coniglio e il maiale.
Il maiale è una carne molto più
economica, saporita ma allo stesso tempo magra, é carne ricca
di proteine nobili e di vitamine del gruppo b. Del maiale si sa
si usa tutto e ogni sua parte se conosciuta può essere cucinata
e valorizzata in modo diverso.
La lombata del maiale è ottima per preparare
arrosti o ricavarne bistecchine. Il filetto si usa come per
quello bovino. Il carrè o arista è la continuazione della
lombata ed è più grassa va bene per un arrosto o per la
preparazione di costolette. Le puntine sono ottime in umido con
spezie tipo aglio , noce moscata, e rosmarino.
Pollo intero.
é altamente digeribile, fatta eccezione per
la pelle che è la parte più indigesta e ricca di grasso perciò
sarebbe preferibile eliminarla.
L'acquisto di un pollo intero è più
conveniente invece di acquistarlo a pezzi, inoltre gli avanzi
possono andare in brodo di pollo.
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